La cuisse de taureau Camarguaise

La cuisse de taureau camarguaise (ou cuissot) est une spécialité festive emblématique du Sud de la France, traditionnellement cuite entière à la broche et au feu de bois lors des fêtes votives et des grands rassemblements. Provenant de la race autochtone « Raço di biòu », cette viande est protégée par une Appellation d'Origine Protégée (AOP Taureau de Camargue), garantissant un élevage extensif et sauvage au cœur des manade .

Un majestueux taureau de Camargue, appelé "biou", se tient fier dans sa manade au crépuscule

La cuisson traditionnelle au tournebroche

• Cuisson lente : La pièce entière est rôtie lentement pendant plusieurs heures sur une rôtissoire mobile. La viande est régulièrement arrosée pour nourrir les chairs. 

• Le bois de chauffe : On utilise généralement du bois " blanc " ou des souches de vigne locale pour infuser un parfum fumé unique.

• Une texture préservée : Le taureau de Camargue possède la viande la plus maigre du monde. Ce mode de cuisson permet de caraméliser l'extérieur tout en gardant un cœur tendre et juteux. 

Les accompagnements typiques

Pour respecter la tradition locale, cette viande de caractère est servie avec des produits du terroir

• Le riz de Camargue : Blanc, complet ou de couleur rouge.

• La ratatouille ou une poêlée de légumes du soleil.

• Des pommes de terre en persillade cuites sous la broche pour recueillir les jus de cuisson. 

Une cuisse de taureau camarguaise rôtie à la broche au de feu de bois par Provence Traiteur Évènement !

Si toutes ces informations vous mettent l'eau à la bouche, contactez-nous sans hésiter ! Préparez-vous à vivre une expérience culinaire exceptionnelle !